最早出現(xiàn)于德國,英語稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國之后,中文名稱就叫″快餐″,即烹飪好了的,能隨時供應(yīng)的飯食。其實(shí)通常我們所說的″快餐″準(zhǔn)確地來說應(yīng)該叫中式快餐,俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬戶。
唐代市場有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載:唐德宗臨時召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請親朋好友家中聚餐,雖然時間很緊迫,可是接到邀請的客人到來時,酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也?!钡搅怂未跂|京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。 快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵
中式快餐產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵界定為快餐的社會化、工業(yè)化、集約化??觳偷纳鐣?,就是依據(jù)社會化概念的內(nèi)涵,即“分散的、互不聯(lián)系的個別生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會生產(chǎn)過程”。把傳統(tǒng)的餐飲業(yè),一家一戶的做飯炒菜,餐館及飲食店的單兵作戰(zhàn)狀態(tài),改造成為具有專業(yè)化社會分工的行業(yè),把人們從家務(wù)勞動中解放出來,滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營養(yǎng)與保健意識的需要。
快餐的工業(yè)化,就是以快餐生產(chǎn)的整個工藝為主線,用部分機(jī)械代替手工,用定量代替模糊性,用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn),將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變?yōu)楣S化工程化操作,生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的、感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品——菜肴、面點(diǎn);或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。