?近年來，隨著消費者對飲食健康的關(guān)注升級，預制菜與現(xiàn)制餐的競爭逐漸從便捷性轉(zhuǎn)向“新鮮度”與營養(yǎng)保留的技術(shù)比拼。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模同比增長18%，而現(xiàn)制餐企業(yè)則通過縮短供應(yīng)鏈、優(yōu)化加工流程，在餐飲服務(wù)市場占據(jù)超60%的份額。
預制菜企業(yè)通過升級速凍鎖鮮與冷鏈技術(shù)，力求保留食材營養(yǎng)。例如，洛陽食堂承包公司近期引入-40℃急凍設(shè)備，將菜品溫度快速降至冰點以下，減少水分流失與維生素氧化。與此同時，現(xiàn)制餐企業(yè)依托智能化設(shè)備提升效率，洛陽麥苗餐飲管理公司開發(fā)的“中央廚房+智能烹飪終端”模式，可在30分鐘內(nèi)完成食材分揀、烹飪到配送的全流程，確保菜品現(xiàn)制口感。
行業(yè)專家指出，兩類模式的競爭本質(zhì)是技術(shù)對“時間變量”的突破。預制菜需延長保鮮周期，而現(xiàn)制餐則壓縮加工時間，兩者均在嘗試平衡效率與健康。目前，部分企業(yè)已探索結(jié)合路徑，如預制菜搭配現(xiàn)制調(diào)料包，或現(xiàn)制餐采用預制半成品縮短備餐時間。
洛陽食堂承包與洛陽麥苗餐飲管理等區(qū)域企業(yè)表示，未來將加大研發(fā)投入，聚焦食材溯源、加工工藝等環(huán)節(jié)，以技術(shù)創(chuàng)新回應(yīng)市場對“新鮮健康”的需求升級。這場圍繞“新鮮度”的競賽，或?qū)⒊蔀橥苿有袠I(yè)標準化與品質(zhì)化的重要引擎。
