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央企餐廳歷來(lái)以分量足、口味重著稱，卻也伴隨高油高鹽困擾。今年，一家駐洛央企引入健康餐定制模式，由洛陽(yáng)食堂承包團(tuán)隊(duì)全程運(yùn)營(yíng)，年度福利成本出現(xiàn)下降，員工反饋趨于積極。

央企后勤部首先與洛陽(yáng)食堂承包企業(yè)對(duì)接，共同梳理現(xiàn)狀：菜單更新慢、用油用鹽缺乏標(biāo)準(zhǔn)、剩餐率高。雙方?jīng)Q定以健康餐定制為主線，重新設(shè)計(jì)菜單。營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)崗位強(qiáng)度把員工分為輕體力、中體力、重體力三類，對(duì)應(yīng)不同能量區(qū)間，再用算法搭配菜品，確保大型企業(yè)團(tuán)餐既好吃又輕盈。

廚房改造同步進(jìn)行。傳統(tǒng)大鍋灶被替換為電磁灶，火力可控，減少油煙；智能油壺與鹽勺每次出量固定，廚師無(wú)法隨意添加。洛陽(yáng)團(tuán)餐冷鏈配送服務(wù)把分裝好的原料按訂單送達(dá)，減少后廚拆包時(shí)間，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

為了讓員工接受新口味，洛陽(yáng)食堂承包團(tuán)隊(duì)采用“分階段減鹽”策略，每?jī)芍芟抡{(diào)一次鹽量，同步推出低鹽醬料臺(tái)，員工可按需添加。線上小程序同步上線，員工可提前看到菜單，并選擇“標(biāo)準(zhǔn)味”或“輕鹽味”，系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)后指導(dǎo)生產(chǎn)。

一個(gè)月試運(yùn)行結(jié)束，后勤部通過(guò)賬務(wù)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，原料采購(gòu)總量減少，剩餐量降低，洗碗間垃圾袋使用量同步減少。原因在于健康餐定制讓分量更精.準(zhǔn)，洛陽(yáng)團(tuán)餐冷鏈配送服務(wù)減少了運(yùn)輸損耗。

央企工會(huì)隨后組織員工座談，多數(shù)人表示菜品清爽、不油膩，愿意繼續(xù)在餐廳就餐。后勤部測(cè)算后確認(rèn)，年度福利成本在保持菜品豐富度的前提下出現(xiàn)下降。

該案例被央企總部列為內(nèi)部?jī)?yōu).秀實(shí)踐，計(jì)劃在其他基地復(fù)制。洛陽(yáng)食堂承包企業(yè)也借此打開(kāi)央企市場(chǎng)，繼續(xù)推廣健康餐定制與高.效冷鏈結(jié)合的新模式。